Făina de tip 000 și făina de tip 650. Iată care sunt diferențele dintre cele două tipuri!
Vezi care sunt diferențele dintre făina de tip 000 și cea de tip 650. Cum le poți folosi pe cele două în diferite moduri?
Diferențele între făina de tip 000 și cea de tip 650
Făina joacă un rol esențial în arta culinară, fiind un ingredient de bază într-o diversitate de rețete, de la pâine și prăjituri până la paste și produse de patiserie. Există o varietate de tipuri de făină disponibile în magazine, însă cele mai comune sunt făina de tip 000 și făina de tip 650.
Făina 000 este caracterizată de un grad ridicat de rafinare, fiind albă, fină și lipsită de germenii de grâu și tărâță. Această rafinare conferă făinii de tip 000 o textură fină, ceea ce o face ideală pentru preparate care necesită uniformitate, precum prăjituri și biscuiți.
De asemenea, este potrivită pentru aluaturi delicate și sosuri. Totuși, datorită conținutului scăzut de fibre, proteine și alte substanțe nutritive, făina 000 poate avea un indice glicemic mai mare decât alte tipuri de făină.
Pe de altă parte, făina de tip 650 este mai puțin rafinată decât făina de tip 000, conținând mai multe particule ale învelișului exterior și ale germenilor de grâu. Aceasta conferă făinii de tip 650 o textură mai granuloasă și o compoziție mai bogată în nutrienți, precum fibrele, proteinele și mineralele.
Datorită acestei compoziții complete, f ăina de tip 650 are o capacitate mai bună de absorbție a lichidelor și poate oferi produselor de panificație o textură mai densă și consistentă. Este adesea preferată în prepararea pâinii și a produselor de patiserie cu un caracter mai rustic. De asemenea, făina de tip 650 are un conținut proteic de aproximativ 12-14%.
Făina de secară: Cu aromă distinctă și textură densă, este preferată în pâinea de secară și în produsele tradiționale de panificație.
Făina de orez: Utilizată în bucătăria asiatică pentru tăiței și clătite, este o alternativă fără gluten.
Făina de cartofi: Folosită pentru îngroșarea supelor și sosurilor, dar și pentru aluaturi și preparate crocante.
Făina de migdale: Ideală pentru cei ce evită glutenul, este utilizată în prăjituri, biscuiți și deserturi raw-vegane.
Făina de cocos: Cu conținut ridicat de fibre și aromă subtilă de cocos, este folosită în deserturi și produse fără gluten.
Făina tip "450": Este o făină albă slabă, care se găsește mai greu în supermarketuri și este folosită foarte des în cofetării pentru torturi, biscuiți și prăjituri.
Făina tip "550": Este un fel de făină bună la toate. Are un conținut de proteină între 10-12% și poate fi folosită la torturi, prăjituri și la pâine și pizza, deși nu vor crește la fel ca atunci când folosești o făină mai dură.
Făina tip "00" pentru pizza: Este o făină albă cu o cantitate mare de proteină de calitate, care ajută ca aluatul obținut să fie elastic și perfect pentru pizza sau focaccia. Este o făină foarte bună și pentru paste. În general, veți găsi acest tip de făină la multe branduri italiene (Caputo, Granoro, Molini, Selezione Casillo).
Făina tip "0" Manitoba sau făina Manitoba: Este cea mai strong făină, dintr-un grâu originar din Canada/Nordul SUA. Are undeva la 14-15% proteină, extrem de mult pentru o făină albă, iar asta te ajută să obții cele mai elastice aluaturi. Este ideală pentru aluaturi cu procent mare de hidratare (cantitate mare de apă în raport cu făina). În astfel de aluaturi, dacă vom folosi o făină slabă (tip "000"), eșecul este foarte probabil.
WOWnews
