Tort de fistic si crema de portocale! Arata senzational si e delicios

novalue

Distribuie pe:

Reteta tortului de fistic cu crema de portocale nu trebuie sa va sperie. Este lunga, dar foarte simpla. Acest tort merita cu adevarat tot timpul dedicat prepararii lui.

fara descriere
fara descriereIngrediente – Tort de fistic si crema de portocale (forma rotunda de 16 cm ø)

Ingrediente –

Genoise de fistic (2 foi 16 cm ø)

2 oua medii
60 g zahar pudra
25 g faina
25 g amidon porumb
30 g faina de migdale
60 g fistic macinat fin
1 varf cutit sare

Ingrediente

Genoise de ciocolata (2 foi de 16 cm ø)

2 oua medii
65 g zahar tos fin
50 g faina
10 g cacao
10 g unt rece topit
1 varf cutit sare

Ingrediente – Genoise de vanilie ( 2 foi de 16 cm ø)

2 oua medii
60 g zahar
40 g faina
10 g amidon de porumb
1 pastaie vanilie
1 varf cutit sare

Ingrediente – Crema de portocale rosii

3 galbenusuri proaspete
300 ml suc de portocale rosii (cca 5 portocale medii)
2 linguri lichior Grand Marnier (optional)
80 g zahar tos fin
40 g amidon de porumb
250 g unt (minim 82% grasime) la temperatura camerei

Ingrediente – Crema de ciocolata si mascarpone

100 ml smantana lichida naturala
30 g zahar pudra vanilat
125 g mascarpone
100 g ciocolata amara
1 varf cutit sare

Ingrediente – Sirop de portocale

100 ml apa
100 ml suc de portocale
1 lingurita coaja de portocala
150 g zahar
2-3 linguri lichior Grand Marnier

Ingrediente – Glazura ciocolata alba

180 g ciocolata alba
250 ml smantana pentru frisca
1 pastaie vanilie

Ingrediente decor

100 – 125 g fistic macinat fin
50 g ciocolata neagra
50 g crema ciocolata si mascarpone

Mod de preparare – Genoise de fistic

Spargem ouale intr-un vas, adaugam zaharul pudra si un varf de cutit de sare si le mixam pana cand isi tripleaza volumul si se deschid la culoare (cca 10 minute).
Amestecam faina si amidonul, le cernem si le adaugam treptat in mixul de oua si zahar. Amestecam cu grija de jos in sus, pana cand faina este perfect inglobata. Amestecam faina de migdale si cea de fistic si le adaugam treptat in aluatul obtinut. Amestecam cu grija, de jos in sus, pana la omogenizare.


Tapetam tava de cuptor cu hartie de copt. Cu un creion/pix, trasam doua cercuri de cate 16 cm ø fiecare, pe hartia de copt.
Punem aluatul intr-un sac-à-poche si umplem cercurile. Avem grija sa distribuim in mod egal aluatul in ambele cercuri. In acest fel vom obtine doua foi de aceeasi grosime.
Le coacem in cuptorul preincalzit la 180°C, pentru 12 minute.
Dupa ce s-au copt, le scoatem cu grija din tava si le asezam pe un gratar sa se raceasca. Dupa ce s-au racit, le acoperim cu un servet de bumbac.

Mod de preparare – Genoise de ciocolata

Amestecam faina si cacaua si le cernem. Topim untul la bain marie si il lasam sa se raceasca.
Mixam ouale intregi amestecate cu zaharul si un varf de cutit de sare pana cand isi tripleaza volumul si se deschid la culoare. Adaugam treptat mixul de faina si cacao si amestecam cu grija, de jos in sus, pana la omogenizare.


La sfarsit, adaugam untul rece si amestecam cu grija, de jos in sus, pana la omogenizare.
Tapetam tava de cuptor cu hartie de copt. Cu ajutorul unui creion sau pix, trasam doua cercuri de cate 16 cm ø fiecare, pe hartia de copt.
Punem aluatul intr-un sac-à-poche si umplem cercurile. Avem grija sa distribuim in mod egal aluatul in ambele cercuri. In acest fel vom obtine doi foi de aceeasi grosime.
Le coacem in cuptorul preincalzit la 180°C, pentru 12 minute.
Dupa ce s-au copt, le scoatem cu grija din tava si le asezam pe un gratar sa se racaesca. Dupa ce s-au racit, le acoperim cu un servet de bumbac.

Mod de preparare – Genoise de vanilie

Mixam ouale intregi cu zaharul si semintele unei pastai de vanilie pana cand isi tripleaza volumul si se deschid la culoare.
Amestecam faina si amidonul, le cernem si le adaugam treptat in mixul de oua si zahar. Amestecam cu grija de jos in sus, pana cand faina este perfect inglobata.
Tapetam tava de cuptor cu hartie de copt. Cu ajutorul unui creion sau pix, trasam doua cercuri de cate 16 cm ø fiecare, pe hartia de copt.
Punem aluatul intr-un sac-à-poche si umplem cercurile. Avem grija sa distribuim in mod egal aluatul in ambele cercuri. In acest fel vom obtine foi de aceeasi grosime. Le coacem in cuptorul preincalzit la 180°C, pentru 12 minute. Dupa ce s-au copt, le scoatem cu grija din tava si le asezam pe un gratar sa se racaesca. Dupa ce s-au racit, le acoperim cu un servet de bumbac.

Mod de preparare – Crema de portocale

Stoarcem portocalele intr-o craticioara antiaderenta. Adaugam lichiorul si amestecam. Punem craticioara pe foc mic si lasam sucul sa se incalzeasca foarte bine, nu trebuie sa fiarba, ci doar sa fie foarte fierbinte.
Intre timp, amestecam galbenusurile cu zaharul si amidonul, pana la omogenizare. Turnam sucul fierbinte peste mixul de oua si amestecam pana cand amidonul se dizolva complet. Mutam crema in craticioara si o punem din nou pe foc mic.
Fierbem crema cca 10-12 minute sau pana cand capata o consistenta cremoasa, asemanatoare cremei de vanilie.



Stingem focul, acoperim suprafata cremei cu folie de plastic alimentara si o lasam sa se raceasca complet.
Dupa ce s-a racit, o mixam cateva minute, astfel incat sa devina din nou cremoasa. Separat, mixam untul moale, pana cand obtinem o crema fina. Adaugam crema de portocale, lingura cu lingura, in crema de unt si mixam pana la completa omogenizare. Mare atentie! Untul si crema trebuie sa aiba aceeasi temperatura. In caz contrar, crema se va taia.

Mod de preparare – Crema de ciocolata si mascarpone

Punem frisca, vasul si paletele mixerului in frigider, pentru minim 1 ora (cu cat frisca este mai rece, cu atat se va mixa mai bine).
Punem frisca in vasul rece, adaugam zaharul pudra si mixam pana cand nu mai cade de pe paletele mixerului.
Separat, mixam branza mascarpone 1-2 minute, nu mai mult. Incorporam treptat frisca in crema de mascarpone.
Topim ciocolata la bain marie si o lasam sa se raceasca 4-5 minute, la temperatura camerei. Dupa ce s-a racit, o adaugam peste frisca si mascarpone si amestecam cu grija, de jos in sus, pana la omogenizare.
Acoperim crema si o punem in frigider pana cand asamblam tortul.

Mod de preparare – Sirop de portocale

Punem intr-o craticioara, pe foc mediu, apa, sucul de portocala, zaharul si  coaja de portocala. Fierbem siropul cca 10 minute, apoi stingem focul, adaugam lichiorul si acoperim imediat craticioara.
Lasam siropul sa se raceasca perfect.

Mod de preparare – Glazura ciocolata alba

Punem smantana intr-o craticioara, pe foc foarte mic, adaugam semintele pastaii de vanilie si ciocolata alba tocata marunt si amestecam. In momentul in care ciocolata s-a topit, stingem focul si lasam glazura sa se raceasca la temperatura camerei. Dupa ce s-a racit, o punem in frigider pentru cca 30-45 minute.
Cand consistenta devine usor cremoasa, mixam glazura pana cand se intareste suficient de mult pentru a putea fi intinsa pe tort (consistenta trebuie sa semene cu cea a unei creme dense de vanilie).

Asamblare Tort de fistic cu crema de portocale

Montam un cerc detasabil pentru torturi pe un platou.

Punem in cerc  foile de genoise in urmatoarea ordine. Asezam prima foaie de genoise de ciocolata, o insiropam cu 2 -3 linguri de sirop de portocale si o acoperim cu 2-3 linguri de crema de portocale. Acoperim crema cu foaia de genoise de vanilie, o insiropam si o acoperim cu 2-3 linguri crema de portocale.
Acoperim crema cu o foaie de genoise de fistic, o insiropam si o acoperim cu 2-3 linguri de crema de ciocolata si mascarpone. Acoperim crema cu foaia de genoise de ciocolata, insiropam, adaugam 2-3 linguri de crema de portocale. Acoperim crema cu foaia de genoise de vanilie, insiropam si adaugam crema de portocale. In sfarsit, acoperim crema cu ultima foaie de genoise de fistic. Presam bine ultima foaie si punem tortul in frigider pentru cca 1-2 ore.


Ordinea foilor pe scurt: genoise ciocolata, crema portocale, genoise vanilie, crema portocale, genoise fistic, crema ciocolata si mascarpone, genoise ciocolata, crema portocale, genoise vanilie, crema portocale, genoise fistic, glazura ciocolata alba.
Dupa repaus, il acoperim cu glazura de ciocolata alba, ii pudram marginile cu fistic pudra. Am format niste dungute de ciocolata neagra pe suprafata tortului si din crema de ciocolata ramasa, am facut niste trufe pe care le-am tavalit prin fistic si prin migdale. Am asezat  trufele in centrul tortului si pe margini.
Este unul dintre cele mai gustoase si parfumate torturi facute vreodata!

 

sursa: Laura Adamache

Galerie foto 
Clipul zilei pe WOWBIZ.RO:
Setari de confidentialitate