Trucurile lui masterchef Adi Hadean pentru cea mai tare friptura! Iata cele mai frecvente greseli!

Potrivit lui Adi Hadean, cele mai frecvente dintre greşelile pe care le facem atunci când vrem să frigem o bucată de carne, fie ea vită, viţel, berbecuţ sau raţă, apar din cauza unor presupuneri pe care le facem. Presupunem că sarea usucă bucata de carne, că mirodeniile de la exterior se vor arde, că dacă ai Black Angus (n.r. un anumit sortiment de carne de vita) nu ai cum să dai greş, că dacă ai o bucată mai ieftină, vei transforma friptura în talpă de cizmă, că dacă marinezi carnea, se va frăgezi cu siguranţă. Toate aceste presupuneri se bazează în primul rând pe informaţii aflate din surse neverificate şi neverificabile. Apoi se mai bazează pe lipsa unei experienţe reale cu carnea şi tigaia, respectiv grătarul sau cuptorul.

Distribuie pe:

Autor: Mihai Dragan

fara descriereIata sfaturile juratului de la Masterchef, de care este bine sa tinem cont dava ne "loveste" pasiunea bucatariei si vrem sa ne iasa cel mai reusit gratar:

1) Nu sărăm carnea înainte de a o frige, pentru că “sarea usucă”. Greşit. Da, sarea usucă, dar dacă o foloseşti corect, vei avea rezultate bune. Ce înseamnă “corect”? Înseamnă să foloseşti sare grunjoasă sau fulgi, din belşug. Sarea fină se dizolvă prea repede şi da, usucă. Sarea mare se dizolvă treptat şi, în cele 15 minute în care laşi carnea să stea cu condimente înainte de a o frige, abia apucă să facă priză la carne. Gata, acum, că ştii asta, ai pus bazele unei cruste faine pentru friptura ta.

2) Curăţăm mirodeniile de pe carne înainte de a o frige, “că se ard şi dau gust amar”. Gust amar vei obţine cu sau fără ele, dacă nu ştii să manevrezi tigaia sau grătarul. Gustul amar vine de la carne, care se arde dacă ai o temperatură nepotrivită, adică prea mare. Dacă laşi o frunză de rozmarin, de busuioc sau de salvie pe carne şi temperatura e bună (să zicem că poţi ţine mâna deasupra tigăii/grătarului, la distanţa de o palmă, până numeri până la cinci), vei obţine doar mai multă aromă. Sigur, e important şi să nu ţii carnea prea mult pe foc, nemişcată, după cum e important ca, la grătar, să îndepărtezi jarul de sub carne, să-l laşi în lateral, măcar după primul minut.

fara descriere3) Nu lăsăm carnea să capete culoare, “că-i arsă”. Greşit. O friptură pe grătar poate căpăta crustă maro închis spre negru, dacă ai folosit condimentarea potrivită, destulă grăsime în tigaie sau o bucată marmorată suficient. Coloraţia e bună, ea aduce gustul intens al fripturii. Sigur, ar trebui să putem face cu toţii diferenţa între “crustă afumată” şi “carne carbonizată”, dar asta vine doar odată cu experienţa.

4) Lucrăm cu ustensile nepotrivite, pentru că “un cleşte e un cleşte, o tigaie e o tigaie, un cuţit e un cuţit”. Greşit. Un cleşte prea scurt te ajută să-ţi frigi degetele, unul prea lung te ajută să scapi bucata de carne, unul prea subţire te împiedică să prinzi carnea cum trebuie. O tigaie prea subţire se încinge prea repede şi prea puternic, poţi arde carnea uşor din cauza ei, un cuţit bont rupe fibra şi lasă sucurile din carne să se scurgă în valuri.

fara descriere5) Nu lăsăm carnea să se odihnească pentru că “se răceşte”. Greşit, carnea se răceşte doar dacă o laşi prea mult, în curent de aer sau pe o farfurie rece. Dacă încălzeşti uşor farfuria şi acoperi carnea cu un capac/castron răsturnat, nici nu se răceşte, nici nu se mai coace după ce ai luat-o de pe foc, decât într-o măsură neglijabilă. Pe de altă parte, dacă iei carnea de pe foc în stadiul “medium” şi o înveleşti repede în trei straturi de folie de aluminiu, vei avea surpriza ca după 8-10 minute de odihnă să fie făcută mai degrabă “well done”, asta pentru că bucata de carne se coace în continuare în mijloc şi, din cauza foliei, nu pierde căldură la exterior suficient de repede pentru a preveni coacerea, a explicat maestrul bucatariei Adi Hadean pentru gurmandapetit.ro.

Galerie foto 
Clipul zilei pe WOWBIZ.RO:
Setari de confidentialitate